La cuisine de l'UFE Chicago

Choucroute garnie à l'alsacienne

Pour 6 à 8 personnes.

Préparation: 1 heure, cuisson : 1 ½ heure

•  2 kg. de choucroute crue (Paulina Market ou  Le Village: http://www.levillage.com: partenaire de l’UFEC)

• 2 jambonneaux (Peoria Packing’s : 1300 W Lake Street)

• 1 kg. de carré salé ou

• 1/2 épaule fumée

• 300 gr. de lard fumé (Peoria Packing’s : 1300 W Lake Street)

• 300 gr. de lard salé (Peoria Packing’s : 1300 W Lake Street)

• 4 saucisses de Monbéliard (saucisses à cuire) à acheter chez Paulina Market

• 8 saucisses de Strasbourg

• 2 boudins à acheter chez Paulina Market

• 2 oignons

• 3 gousses d'ail

• 1/2 l. de sylvaner ou de riesling (Sam’s)

• 1/4 de l. de bouillon

• 150 gr. de saindoux ou 4 à 5 cuil. d'huile

• 8 pommes de terre moyennes à chair ferme

• 3 clous de girofle

• 8 baies de genièvre

• 1 feuille de laurier

• sel, poivre

 

Lavez la choucroute, puis pressez-la pour l'égoutter. Dans un faitout mettez le saindoux ou l'huile et faites revenir doucement les oignons. Mouillez avec le bouillon et le vin blanc, puis disposez les jambonneaux, le carré salé, les saucisses fumées, le lard fumé et le lard salé. Ajoutez la choucroute sur le dessus.

Salez, poivrez, ajoutez les gousses d'ail, les clous de girofle, les baies de genièvre, la feuille de laurier, et faites cuire à feu doux pendant 1 h.30. Faites cuire les pommes de terre à la vapeur. Faites chauffez les saucisses de Strasbourg dans de l'eau. Faites griller les boudins.

Dressez sur le plat de service chaud la choucroute avec les garnitures disposées autour et dessus.

 

Bon appétit

 

J.Emmanuel Court-Payen