Les recettes de l’UFEC

 

Coquilles Saint-Jacques gratinées

Préparation : 20 mn
Cuisson : 10 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 16 noix de Saint-Jacques (Sea Scallop)
•  400 g de queue de lotte
•  80 g d'emmental râpé
•  3 échalotes
•  1/2 bouquet de persil
•  2 cuillères à soupe de chapelure
•  10 cl de vin blanc sec
•  40 g de beurre
•  1 pincée de Cayenne
•  sel et poivre

Préparation :

 

1.      Emincez les noix en lamelles d'épaisseur régulière.

2.      Détaillez la queue de lotte en cubes. Ciselez la moitié du persil et réservez-le. Chauffez les 40 g de beurre dans une poêle. Faites-y revenir séparément les lamelles de Saint-Jacques et les cubes de lotte pendant 1 minute, en mélangeant délicatement pour ne pas les briser. Retirez-les.

3.      Remplacez-les par les échalotes pelées et hachées. Faites-les dorer à leur tour 3 mn.

4.      Salez, poivrez et assaisonnez de Cayenne. Arrosez de vin blanc. Laissez réduire sur feu vif, jusqu'à ce qu'il ne reste plus qu'un tiers du liquide environ. Faites-y pocher les cubes de lotte pendant 3 minutes.

5.      Répartissez la lotte, les noix de Saint-Jacques dans des coquilles ou ramequins. Parsemez du persil ciselé. Saupoudrez de fromage râpé et de la chapelure mélangés. Glissez les coquilles sous le gril du four préalablement chauffé. Laissez gratiner pendant 3 minutes.

6.      Décorez avec le persil restant et servez sans attendre.