Les recettes de l'UFEC

                   SALTIMBOCCA  alla romana

Préparation: 15-20 minutes

Cuisson: 60 minutes

Coût: un peu dispendieux

Difficulté: très facile

Pour 4 personnes

Les ingrédients :

• 4 escalopes de veau,
• 4 tranches de jambon cru,
• 2 ou 3 échalotes,
• 3 ou 4 navets,
• 500 g de carottes,
• 4 tomates,
• 33 cl de vin blanc sec,
• 1 c à soupe d'huile d'olive,
• 2 pointes de couteau de romarin,
• sel, poivre.

SALTIMBOCCA

Dans un caquelon, faites revenir à l'huile les échalotes hachées avec les
saltimbocca, c'est-à-dire les escalopes sur lesquelles sont déposées les tranches de jambon. Roulez et ficelez. Lorsque la préparation précédente est bien saisie, ajoutez le vin blanc sec, les tomates pelées, épépinées et coupées ainsi que les navets et les carottes débités en petits dés et cuits préalablement à l'eau. Assaisonnez de sel, de poivre et de romarin.
Laissez cuire pendant une bonne heure. Servez avec des pâtes.

SALTIMBOCCA (Rome)

Assaisonner de sel et poivre des petites escalopes de veau, les battre, les rouler dans la farine et les faire sauter. Déglacer la poêle d'un verre de Marsala. Faire griller moitié autant de tranches de jambon (de la grandeur des escalopes). Poser sur chaque escalope une tranche de jambon, une feuille de laurier, une autre escalope, une feuille de sauge fraîche et piquer un bâtonnet de bois pour tenir le tout. Napper de la cuisson. Servir avec du risotto au safran.

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