LE PAIN D’EPICES

Pour un gros pain d'épices, préparation 20mn cuisson 1h30

• 300gr de farine de blé
• 200gr de farine de seigle
• 500gr de miel brun liquide
• 2 œufs
• 25cl de lait
• 100gr de beurre
• 100gr d'orange et citron confit (sucrés)
• 50gr d'amandes mondées
• 1 sachet de levure chimique
• 30gr de beurre mou pour le moule
• 1 c a café de bicarbonate de soude
• 1 c a café rase de sel
• 2 clous de girofle
• 1 c a café d'anis vert
• 1 éclat de badiane (anis étoilé)
• 1 c a café de cannelle + 2 pincées de cardamome
• 2 pincées  de muscade
• 2 pincées de gingembre

 

1. Préchauffez le four thermostat 5 ( 150º C. ou 300º F.). Versez le miel, le lait et le beurre en cubes dans une casserole. Faites chauffer en remuant jusqu'à obtenir un mélange homogène puis laissez tiédir. Pilez les clous de girofle, l'éclat de badiane et l'anis vert.
2. Coupez les fruits confits en tout petits dés. Faites griller les amandes. Beurrez un grand moule à cake de 1,5l de contenance. Mélangez les deux farines avec toutes les épices, la levure et le bicarbonate.
3. Creusez les farines en fontaine, versez les oeufs battus et la préparation au miel au centre. Amalgamez bien le tout, ensuite incorpores les dés de fruits confits et les amandes.
4. Versez la pâte dans le moule et enfournez, laissez cuire 1h30. Sortez le pain d'épices et laissez le tiédir avant de le démouler sur une grille.

Conseils : la température du four ne doit pas être trop élevée car le miel brunit facilement durant la cuisson. Si nécessaire prolonger la cuisson un peu. Protéger votre pain d'épices pendant la cuisson avec une feuille d'aluminium. Pour vérifier qu'il est cuit enfoncez la pointe d'un couteau au centre elle doit ressortir sèche.

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