Salade tiède de gambas, Sabayon au curry

Préparation: 15-20 minutes

Cuisson: moins de 10 minutes

Coût: un peu dispendieux

Difficulté: très facile

Les ingrédients pour 4 personnes:

Sabayon

2 jaunes d'oeuf

50 ml de consommé de tourteau ou un fumet de crustacé

5 g - 1 c. à café de curry madras

100 g de crème fouettée

Salade

100 g de mesclun (ou laitue mélangée)

20 feuilles de cresson

20 feuilles d'endives

20 pluches de cerfeuil

Gambas

Gambas royales équivalent à 2 par personne

150 g de julienne de mesclun

50 g de concassé de tomates

20 g de persil haché

20 g de ciboulette hachée

20 g de sauce cocktail à crevette

200 g de queues de langouste cuite

75 ml d'huile d'olive

25 ml de jus de citron

Préparation du sabayon

Mettre dans le haut d'un bain-marie les jaunes d'oeuf, le consommé, le curry; battre au fouet jusqu'à ce que le mélange soit onctueux; laisser refroidir;

ajouter ensuite la crème fouettée; conserver au frais.

Préparation des gambas

Décortiquer les gambas;

poêler les gambas avec l'huile d'olive et le jus de citron; retirer dès qu'elles changent de couleur;

passer immédiatement sous l'eau froide pour arrêter la cuisson;

dans un saladier, mélanger les gambas, la julienne de mesclun, les tomates, le persil, la ciboulette, la sauce cocktail et la queue de langouste tranchée.

Dressage de l'assiette

Répartir joliment la mesclun dans le fond de l'assiette; garnir de cresson, d'endives et de pluches de cerfeuil;

déposer l'appareil de gambas au centre;

chapeauter de quelques cuillerées de sabayon.