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Viande en carcasse / Bone-in meat - IMAGES / PICTURES

Carcasse

Hälfte

carcasse

media canale

mezzena

Arrière traité 8 côtes

Hinterviertel 8 Rippen

hindquarter pistola cut 8 ribs

cuarto trasero 8 costillas

quarto postériore 8 coste

arrière coupe pistol

Hinterviertel pistolenschnitt

hindquarter pistola cut

pistola 8 costillas

quarto postériore pistola

q. arrière droit 8 côtes

Hinterviertel gerader schnitt 8 Rippen

straight cut hindquarter 8 ribs

quarto trasero a 8 costillas

quarto postériore destro 8 coste

q. arrière droit 3 côtes

Hinterviertel gerader schnitt 3 Rippen

hindquarter 3 ribs

quarto trasero a 3 costillas

quarto postériore destro 3 coste

cuisse droite

Keule und Hinterhesse

round with shank

rueda

coscia con geretto

cuisse rumsteak

Keule mit Hüfte und Hinterhesse

round and rump shank on

rueda con cuadril

coscia con anca

globe (cuisse)

Keule

round

rueda sim garron

coscia (cosciotto)

aloyau

Roastbeef mit Hüfte

full loin and rump

bifes angostos con lomo y con cuadril

lombata 8 coste

déhanché

Roastbeef ohne Hüfte

full loin without rump

bifes angostos con lomo

lombata 8 coste senza scamone

train de côtes

Entrude / Hochrippen

rib

bife ancho

meta'schiena

avant capa

Vorderviertel 5 Rippen mit Lappen

forequarter 5 ribs with flank

cuarto delantero con vacio con hueso

quarto antériore con pancia

avant droit 5 côtes

Vorderviertel gerader schnitt 5 Rippen

forequarter 5 ribs

quarto delantero a 5 costillas

quarto antériore destro 5 coste

q. avant droit 10 côtes

Vorderviertel gerader schnitt 10 Rippen

forequarter 10 ribs

quarto delantero a 10 costillas

quarto antériore destro 10 coste

épaule

Schulter mit Knochen

shoulder bone-in

paleta

spalla

caparaçon

Bauchlappen mit Knochen

flank with brisket bone-in

falda con hueso

pancia con osso

plat

Spannrippenn / flachrippen

fore quarter flank

asado

costine di pancia

plat de côte découvert

Querippe mit Knochen

plate bone-in

pecho

costine di pancia

basses côtes

Zungenstück

pony-bockrib

aguja sin tapa

reale

collier

Hals

neck

gogote

collo

Viande désossée / Boneless meat - IMAGES / PICTURES

tende de tranche

Oberschale

inside / topside

nalga de adentro / tapa

fesa interra

tranche grasse

Kugel

thick flank / knuckle

bola de lomo / babilla

noce

semelle

Unterschale

silverside

contra con redondo

sotto fesa con girello

rond de gite

Seemerrolle

eye of round

redondo

magatello

nerveux de gite

Kniekehlfleisch

silverside heel

parte tra muscoli e girello

culata de la contra

rumsteak

Hüfte mit Deckel und Schwanzstück

full rump

cadera con tapilla

scamone con coperchio e copertura

coeur de rumsteak

Steackhüfte

rump heart

cadera

scamone

aiguillette rumsteak

Hüftspitze

rump tail

tapilla

punta di scamone

aiguillette baronne

Hüftdeckel

cap of rump

tapilla

coperchio dello scamone

filet

Filet

fillet

lomo

filetto

faux-filet

Roastbeef

striploin

bife angosto

roastbeef desossato controfiletto

entrecôte

Entrecôte

fore rib

bife ancho sin hueso

costata

noix entrecôte

hohe Rippe or Entrecôtenub

cube roll

bife ancho sin tapa

braciola / noce costata

bavette aloyau

Dicker Bauchlappen

thin flank gooseskirt

vacio / carne de falda

spuntatura di lombata

bavette flanchet

Hose

flank steack

bifes de vacio / carne de falda magra

spuntatura di fianchetto

jarret arrière

beinfleish / hinterhesse

shank

garron / osso bucco

giaretto ou geretto posteriore

jarret ou gîte avant

vorderhesse

shin

garron / osso bucco

giaretto ou geretto anteriore

boule de macreuse

grobes Bugstück

arm clod

centro de carneza de paleta

fesone di spalla

paleron

Schaufelstück

blade, boneless

llata

copertina di spalla

jumeau

falsches Filet

chuck tender

chingolo

capello di prete

poitrine

Brust / rinderbrust

brisket

pecho

petto di manzo

capa sans os

Bauchlappen o/Knochen

boneless flank

falda

costine di pancia

collier/basses-côte

Zungenstück mit Hals ohne Knochen

boneless chuck

aguja deshuesada

collo e sottospalla senza osso

basse-côte

Zungenstück

pony-bockrib

aguja sin tapa

reale

collier

Hals

neck

gogote

collo

Abats / Offal

hampe

Saumfleish

thin skirt

falda residual

lombatello sotille

onglet

Nierenzapfen

thick skirt

solomillo de pulmon

lombatello

coeur

Hertz

heart

corazon

cuore

coeur sans couronne

Hertz ohne kappe

heart, trimmed

corazon sin capa

cuore refilato

langue coupe suisse

Zunge swiss cut

tongue swiss cut

lenga corte suizo

lingua taglio svizzero

foie

Leber

liver

higado

fegato

rognon

Niere

kidney

rinones

rognone

tripes

Pansen

tripe

tripa

trippa